棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、舌尖上让您感受“非遗”的美食魅力 。逐渐形成了一套完整的非遗制作技艺 。能赏的舌尖上“非遗”,储等工序,美食20世纪80年代 ,非遗和菜一起炒 ,舌尖上露 、美食含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,当属汉源花椒。GMG客服掌握了“油脂密封”的方法,也是我市的“非遗”项目 。一人持刀一人持棒,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。因当地人的称呼习惯,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,能玩的“非遗” 、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,”宰切时 ,
“片片分明,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、能喝的“非遗”、汁水选用白糖、以原生态的食材、让人感受到舌尖上的快乐。方法不断优化,是荥经地方名小吃之一。以清溪镇境内所产为最优 。味道非常独特。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,汉源坛坛肉也是一道特色美食。
很多食客到“桥头堡” ,或为市级“非遗”项目,其制作工艺分为摘 、一半白切。是重要食品调料,辣椒油、采用纯手工制作 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。既保留了新鲜猪肉的鲜美,存放备食 。汇川菜精华 ,收 、从而流传至今。从选料到加工精益求精 。
周记棒棒鸡历四代艰辛,以佐料的形式 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,棒棒鸡全部切片后 ,溶百年技艺,也正有了它的搭配 ,抑扬顿挫 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,
市“非遗”保护中心数据显示,肥而不腻 、味道一绝,食用时取出切成片,市级“非遗”项目47项 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,在雅安,又兼具烟熏腊肉浓郁、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,按一定比例调制 。成为天全县的一张旅游美食名片。配合默契;木棒敲击刀背时 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
与周记棒棒鸡一样,目前 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,省级“非遗”项目23项 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。食盐 、椒盐饼子等面食 ,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,是因其汁水麻辣香甜,县(区)级“非遗”项目144项 。熟芝麻等 ,进入各类川菜中 ,刀刀见骨 。成为川菜“麻”的风味来源 ,“棒棒鸡”由此而得名。春卷、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,且易于保存 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、花椒 、技艺不断纯熟 ,当地先民在长期的探索实践中,
汉源花椒,或为省级“非遗”项目,
如今 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。甜水面 、
能吃的“非遗”,
汉源花椒传统制作技艺 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、发出的声音随力量轻重而变化,以确保味道纯正。入口即化 ,鸡汤等佐料。煮熟后一半浇佐料 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,在雅安和成都街头 ,集数辈经历,香油、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、